Die Beef Steaks wurden nicht gewolft, sondern fein geschnitten. Dadurch erhält das Wagyu Beef Tatar eine einzigartige Struktur, die den natürlichen Geschmack des Fleisches auf eine besondere Weise unterstreicht.
Zutaten für 2-4 Personen
| 200 g | Beef Steak (als Vorspeise 50g/Pers., als Hauptgang 150g/Pers.) |
| 1,5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Kapern |
| 0,75 EL | Ketchup |
| 1 TL | Senf |
| 1,5 EL | Essiggurken |
| 1 | Schalotte |
| 0,5 EL | Schnittlauch |
| 0,5 TL | Salz |
| Eine Prise | Zucker |
| 0,5 TL | Ketjap Manis |
| Etwas Abrieb | Bio-Zitrone |
| Nach Geschmack | Brot |
| Nach Geschmack | Kresse |
| Nach Geschmack | Rosa Pfeffer |
| 1 EL | Wagyu Fett |
| 1/2 | Brot z.B. Briochebrot |
WAGYU STEAK TATAR
Wagyu Tatar ist ein absolutes Festessen. Als Vorspeise oder Hauptgang. Eine frische und leichte Delikatesse!
Zubereitung
- Schneiden Sie zunächst das Fleisch in maximal 0,5 cm dünne Scheiben. Die Scheiben wiederum werden in sehr dünne Streifen und sehr kleine Würfel geschnitten.
- Geben Sie nun die Wagyu-Fleisch-Würfelchen in eine Schüssel und das Olivenöl dazu. Rühren Sie alles gut durch, so dass das Fleisch überall benetzt ist. Das ist wichtig, da die Säuren der anderen Zutaten sonst das Fleisch grau färben können. Somit würde das Tatar nicht mehr so appetitlich aussehen.
- Kapern, Schalotte, Gürkchen und Schnittlauch werden sehr fein geschnitten und zusammen mit Ketchup, Senf, Salz, Zucker, Ketjap Manis und dem Zitronenabrieb unter das Wagyufleisch gemischt. Rühren Sie alles gut durch und stellen das Tatar kalt.
- Richten Sie dann das Tatar zu dem im Wagyufett gerösteten Brot an. Das Brot bietet einen tollen Kontrast zum feinen Tatar.
